Jajca so običajen del prehrane, a kljub temu se o njihovem izvoru pogosto ve zelo malo. Pri nakupu se večinoma odloča med belimi in rjavimi, velikostjo M ali L, morda glede na ceno. Vendar pa je prav ena informacija, ki jo večina kupcev pogosto prezre, v resnici najpomembnejša - razkriva, od kod jajca izvirajo in v kakšnih pogojih je živela kokoš, ki ga je znela. Na lupini vsakega jajca je natisnjena številka, ki določa način reje kokoši. In prav ta lahko vpliva ne le na življenjske pogoje živali, ampak tudi na nekatere lastnosti samega jajca.
Kako se razlikujejo posamezne vrste reji - od kletk preko talne reje do ekološke proizvodnje? Ali te razlike vplivajo na kakovost, etiko in samo izbiro v trgovini?
Vrste reji: kaj pomenijo številke od 0 do 3?
V Evropski uniji velja enoten sistem, ki razlikuje štiri osnovne načine reje nesnic. Vsak od njih je označen s posebno številko - ta je navedena na vsakem jajcu in njegovi embalaži. Enostavna številka pove veliko: od življenjskih pogojev kokoši do zahtev glede prostora in dostopa na prosto.
0 – Ekološka reja: Kokoši imajo prost dostop na prosto, živijo v bolj naravnem okolju in so hranjene z BIO krmo. Ta reja mora izpolnjevati stroga pravila EU, ki vključujejo največje število živali na kvadratni meter ter prepoved preventivne uporabe antibiotikov ali krme z GSO.
1 – Prosta reja: Živali se prosto gibljejo v hali, vendar imajo tudi zunanje pašnike. Paša in svež zrak zagotavljata bolj naravno okolje, čeprav krma ni nujno certificirana kot BIO.
2 – Talna reja: Kokoši niso v kletkah, prosto se gibljejo v hali s talno podlago.
3 – Kletčna reja: Najcenejši in hkrati najbolj kritiziran način. Nesnice so gojene v tako imenovanih "obogatenih" kletkah s omejenim prostorom. Čeprav morajo biti na voljo bidra in podloge, ostaja njihova možnost naravnega gibanja minimalna.
 (69).jpg)
Koda na lupini: ključ do izvora vsakega jajca
Na vsakem jajcu je natisnjena koda, na primer 1CZ1234. Prva številka določa vrsto reje – v tem primeru "1", torej prosta reja. Sledi koda države izvora (CZ = Češka republika) in registracijska številka farme. Isto oznako običajno najdemo tudi na škatli, običajno v tabeli ali pod logotipom proizvajalca. Prav ta oznaka pomaga pri hitri orientaciji – brez potrebe po zapletenem branju etiket.
Talna reja: kompromis med kletkami in svobodo
Jajca s številko 2 izvirajo iz tako imenovane talne reje, ki se nahaja med kletnim sistemom in prostim izpustom. Kokoši niso zaprte v kletkah, prosto se gibljejo v notranjosti velike hale. Tla so pokrita z nastiljem – najpogosteje s slamo ali žagovino – kjer lahko brskajo, počivajo ali se prahajo. Na voljo imajo tudi bidra in gnezda za nesenje.
Čeprav manjka dostop do svežega zraka, gre za opazno izboljšanje v primerjavi s kletno rejo. Nastilj spodbuja naravno obnašanje in zmanjšuje stopnjo stresa. Ta način reje sicer ne nosi oznake "BIO", vendar je viden kot kompromisna alternativa za tiste, ki želijo podpreti boljše pogoje, ne da bi morali dodatno plačevati za višje kategorije.
Prehrana in kakovost: kaj vpliva na jajce bolj kot številka
Glede na delež hranilnih vrednosti ni med jajci iz različnih reji bistvenih razlik. Vsako jajce vsebuje podoben delež beljakovin, maščob, vitaminov in mineralnih snovi. Kljub temu lahko pogoji reje igrajo vlogo – na primer sestava krme, zdravstveno stanje ali stresni dejavniki lahko vplivajo na nekatere lastnosti jajca, vključno z lupino ali teksturo.
Jajca iz proste reje: razlika, ki je lahko opazna
Kokoši, gojene v izpustnem sistemu (označeno s številko 1), imajo dodatno možnost naravno prebivati zunaj, kjer se gibljejo na svežem zraku in se prehranjujejo iz naravnega okolja. Prav to lahko vpliva na prehranske profile. Ta jajca pogosto vsebujejo višji delež omega-3 maščobnih kislin, karotenoidov in vitaminov A, D in E.1
Poleg teh sestavin se lahko spreminja tudi senzorična stran: rumenjak je lahko bolj nasičen, okus bolj izrazit. Čeprav te razlike niso bistvene, lahko pri nekaterih potrošnikih igrajo vlogo pri izbiri, zlasti če se zanimajo ne samo za izvor, ampak tudi za značaj same hrane.
 omega 3.jpg)
Zakaj je pomembna tudi etika, ko gre za "samo jajca"?
Način reje vpliva ne samo na samo jajce, ampak ima tudi širše posledice. Kletčne reje, čeprav so poceni, so v mnogih državah pod pritiskom javnosti in regulacije. Živali v njih imajo omejeno možnost gibanja in izražanja naravnega vedenja. Nasprotno pa talna reja prinaša izboljšanje – kokoši imajo več prostora, lahko brskajo, bidrajo in živijo bolj naravno. Hkrati predstavlja cenovno in etično bolj sprejemljiv kompromis kot BIO ali proste reje, ki so dražje in ne vedno lahko dostopne.
Izbira vrste jajc ima tudi ekološki vidik. Sistemi z višjim welfarejem (torej z boljšo življenjsko dobrobitjo živali – več prostora, manj stresa, možnost naravnega vedenja) uporabljajo bolj lokalno krmo in podpirajo bolj trajnostno kmetijstvo. Zato lahko običajen nakup v trgovini prinese večji vpliv, kot se na prvi pogled zdi.
NASVET: Pred prihajajočimi velikonočnimi prazniki morda radi preberete o tem, kaj skriva jajce pod lupino, ali kako pravilno pripraviti jajca.
Zaključek: Številka na jajcu, ki ima pomen
Preprosto pogled na lupino in vaš nakup lahko ima večji pomen. Številka, ki pogosto uide pozornosti, je hkrati ključ k temu, kar se je dogajalo dolgo preden je jajce prišlo na polico. Izbira ni nujno popolna – vendar je lahko premišljena.
Če ste v članku opazili napako ali tipkarsko napako, nam, prosim, sporočite na mail info@brainmarket.si. Hvala!
1.Karsten, H., Patterson, P., Stout, R., & Crews, G. (2010). Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens. Renewable Agriculture and Food Systems, 25, 45 - 54.