10. februar – Mednarodni dan stročnic

Stročnice – morda si pri tej besedi predstavljate babičin grahov pire, kislo lečo, fižol na ponvi iz vesternov ali čičerikin humus. Pa ste vedeli, da ima ta na videz običajen zaklad svoj mednarodni dan? Prav danes, 10. februarja, se ves svet spominja, kakšen pomen imajo stročnice za naše zdravje in trajnostno prehrano. Kakšna je njihova resnična zgodba in zakaj si zaslužijo našo pozornost?

Kako je nastal Mednarodni dan stročnic?

Ideja posvetiti stročnicam en dan v letu je nastala pod okriljem Organizacije združenih narodov, konkretno pod Organizacijo za prehrano in kmetijstvo (FAO). Najprej je bil leto 2016 razglašen za Mednarodno leto stročnic, ki je opozorilo na njihovo ključno vlogo v prehrani človeštva in trajnostnem kmetijstvu. Ta pobuda je imela tako velik odmev, da se je FAO odločila vsako leto praznovati Mednarodni dan stročnic in opozarjati na njihove koristi.

Pestri svet stročnic

Morda mislite, da stročnice omejujejo le grah in fižol. V resnici pa obstaja veliko število vrst in njihovih sort po vsem svetu, ki vas bodo presenetile s svojo raznolikostjo. Med najbolj znane spadajo:

• Grah – klasika naše kuhinje, ki je del mnogih jedi in vsebuje veliko količino beljakovin.
• Fižol – od črnega fižola v mehiški kuhinji do velikega belega fižola, ki se uporablja ne le v grških receptih. Vsaka vrsta fižola ponuja drugačno strukturo in okuse, od nežne do škrobnate.
• Čičerika – ključna sestavina humusa in priljubljena v indijskih karijih. Je bogata z železom in je lahko trdna ali razkuhana glede na način priprave.
• Leča – obstaja v več različicah. Rdeča leča se hitro kuha in je primerna za juhe ali pireje. Klasična rjava ali zelena leča se kuha dlje in ohrani trdno strukturo, zato je primerna za solate ali tople jedi. Zanimiva je tudi črna leča beluga, ki izstopa z visoko vsebnostjo antioksidantov in elegantnim videzom.
• Bob – ima dolgo zgodovino in je del tradicionalnih evropskih jedi. Izstopa s svojo gosto teksturo in sladkim okusom.
• Mungo fižol – drobni zeleni fižol, pogosto uporabljen v azijski kuhinji, primeren za kaljenje in čisto dietne jedi.

Vsaka od teh rastlin prinaša edinstvene okuse, teksture in kulinarične možnosti. Skupno pa imajo eno bistveno lastnost – prehranske koristi, ki so brez konkurence.

Hrana polna energije in prehrane

Stročnice so dobesedno prehranski bombonček. Vsebujejo visok delež rastlinskih beljakovin, ki so nenadomestljive za vegetarijance, vegane in vse, ki želijo omejiti porabo mesa. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin prispevajo k boljšemu prebavljanju, pomagajo stabilizirati raven glukoze v krvi in sodelujejo pri zmanjšanju tveganja za kardiovaskularne težave. Stročnice so bogate z esencialnimi hranili, vključno s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, beljakovinami, vitamini in minerali, obenem pa imajo nizko vsebnost maščob in skoraj nič nasičenih maščobnih kislin.¹

Vsebujejo na primer železo, magnezij, cink, kalij, kalcij, fosfor in folno kislino, pa tudi širok spekter vitaminov skupine B. Zaradi teh hranil podpirajo pravilno delovanje telesa, pomagajo vzdrževati stabilen metabolizem in zdravo prebavo. Redno uživanje stročnic prav tako prispeva k ravnotežju telesne teže. Ni presenetljivo, da veljajo za eno najbolj dragocenih živil.

Trajnost v vsakem zrnu

Stročnice niso koristne le za naše zdravje, ampak tudi za planet. Te rastline imajo sposobnost vezave dušika iz atmosfere in s tem obogatijo zemljo z pomembnimi hranili. Zaradi tega zmanjšujejo potrebo po kemičnih gnojilih in pomagajo pri obnovi degradirane zemlje. Poleg tega so nezahtevne za vodo in se zlahka prilagajajo različnim klimatskim razmeram, kar jih dela idealne rastline za trajnostno kmetijstvo. Zaradi teh lastnosti lahko igrajo ključno vlogo v boju proti lakoti in revščini ter so pomemben del globalnih prehranskih strategij.

Kako stročnicami obogatiti lasten jedilnik?

Ena glavnih prednosti stročnic je njihova univerzalnost v kuhinji. Lahko jih dodate v juhe, solate, glavne jedi, celo sladice. Odlično se prilegajo vegetarijanskim burgerjem, namazom ali kot priloga k mesu. Eksperimentiranje z različnimi vrstami stročnic vam bo odprlo nove okuse in kulinarične izkušnje. Priljubljena variant so tudi stročnična testenina, ki predstavljajo odlično brezglutensko alternativo in hkrati dodajo jedi več beljakovin in vlaknin.

Če vas skrbi dolžina kuhanja, poskusite stročnice predhodno namočiti ali uporabite tlačni lonec. Vedno bolj priljubljene so tudi stročnice v obliki moke, ki jo lahko uporabite pri peki kruha ali kolačev.

Zaključek

Mednarodni dan stročnic nas spominja, da lahko že majhna sprememba v naši prehrani ima velik učinek. Te rastline predstavljajo ključe do boljšega zdravja in hkrati povezujejo različne kulture in kuhinje sveta, pri čemer ima vsaka svoje priljubljene recepte. Ko boste naslednjič pojedli skledo lečine juhe ali grahov pire, se spomnite, da so te neopazne rastline igrale pomembno vlogo v prehrani ljudi že tisočletja.

Če ste v članku opazili napako ali tiskarsko napako, nas prosimo obvestite na e-naslov info@brainmarket.si. Hvala!

¹Kouris-Blazos, A., & Belski, R. (2016). Health benefits of legumes and pulses with a focus on Australian sweet lupins.. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 25 1, 1-17 .